Érythritol bio : l'édulcorant polyol à index glycémique 0

L'érythritol est un polyol naturellement présent dans les fruits (poire, melon, raisin), le vin et certains champignons. Avec 0 calorie et un index glycémique de 0, c'est l'un des édulcorants naturels les mieux tolérés. La version bio est obtenue par fermentation à partir de glucose de maïs ou tapioca bio.

Caractéristiques nutritionnelles

Critère	Valeur
Pouvoir sucrant	~70% du sucre
Calories par gramme	0 kcal/g (sucre = 4 kcal/g)
Index glycémique	0 (sucre = 65)
Index insulinique	0 (sucre = 100+)
Tolérance digestive	Excellente (90% absorbé puis excrété)

Pourquoi l'érythritol n'a pas de calories

Contrairement au sucre qui est métabolisé (4 kcal/g), l'érythritol est :

1. Absorbé à 90% au niveau de l'intestin grêle
2. Non métabolisé par le foie ni les autres organes
3. Excrété tel quel dans les urines

Conséquence : pas de pic insulinique, pas d'activation de NF-kB par les ROS post-glycémiques.

Comparaison avec autres édulcorants

• Érythritol : 0 cal, IG=0, 0 effet sur insuline. Naturel.
• Stevia : 0 cal, IG=0. Naturel mais arrière-goût.
• Sorbitol/Maltitol : 2-3 cal/g, effet laxatif marqué.
• Xylitol : 2,4 cal/g, IG=7. Toxique pour les chiens.
• Aspartame : 0 cal mais artificiel, controversé pour le microbiote.
• Sucralose : 0 cal mais artificiel.
• Sirop d'agave : 3 cal/g, IG bas mais 90% fructose → AGE et stéatose hépatique.
• Sucre de canne : 4 cal/g, IG=65, pic insulinique.

Sécurité de l'érythritol

Approuvé EFSA (E968) et FDA. Très bien toléré. Beaucoup mieux que sorbitol/maltitol au niveau intestinal. Pas d'effet cariogène (Streptococcus mutans ne le métabolise pas).

Note : en 2023, une étude observationnelle a suggéré une corrélation érythritol-événements cardiovasculaires majeurs. Cette étude a été critiquée pour confounding (les sujets étaient déjà diabétiques cardiovasculaires). Aucune relation causale prouvée. Les autorités EFSA et FDA maintiennent l'approbation.

Érythritol bio dans INTI

INTI utilise de l'érythritol bio (obtenu par fermentation de glucose de maïs ou tapioca bio) comme édulcorant. Cela permet à INTI d'avoir un goût agréable et légèrement sucré sans aucun des inconvénients du sucre.